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Faire du chacha de raisin classique à la maison: recettes


Pendant de nombreuses années, le chacha au raisin n'est pas seulement une boisson alcoolisée géorgienne traditionnelle, mais aussi un symbole de longévité et de bien-être familial. Le chacha appartient à la classe du brandy de raisin. Cette boisson légendaire et populaire peut non seulement être achetée dans les magasins, mais également fabriquée indépendamment, à la maison.

Caractéristiques des boissons

Une liqueur telle que le chacha de raisin est obtenue à partir de la pulpe de la fraction solide ou de l'extraction de raisins par des procédés de fermentation et de distillation. Actuellement, de tels analogues du chacha de raisin sont connus sous le nom de grappa italienne et de rakia slave du Sud, ainsi que de pisco d'Amérique du Sud.

Vous pouvez faire du chacha à la maison de manière artisanale et dans des distilleries. À ce jour, plusieurs recettes sont utilisées, dont la composition peut varier. Dans la fabrication de l'utilisation sont soumis à des raisins de qualité inférieure et non mûrs, ainsi que des pressoirs qui restent en cours de vinification.

Les principales matières premières sur le territoire de la Géorgie sont les raisins de la variété Rkatsiteli, ou რქაწითელი. Dans la fabrication du chacha en Adjarie et en Abkhazie, la principale matière première de la boisson est le raisin des variétés Isabella et Katchitchi, ou კაჭიჭი. Le plus souvent, une double distillation est utilisée, ce qui donne une boisson à 70-80 degrés. L'alcool résultant est dilué selon une norme standard et mis en bouteille. Pour certaines variétés de cette boisson alcoolisée, un vieillissement en fûts de chêne spéciaux est prévu.

Comment faire du chacha à la maison

Boire du Chachi

Les montagnards qui font du chacha de raisin à leur propre rang le considèrent comme des boissons qui prolongent leur vie et l'utilisent exclusivement en petites portions. Lors de la création d'une telle boisson à la maison, il existe une excellente opportunité de contrôler pleinement non seulement les matières premières utilisées, mais aussi le produit final.

En règle générale, le chacha de raisin est consommé sous forme pure. Mais dans certains cercles, cette boisson alcoolisée est devenue très populaire pour faire une variété de cocktails, dans lesquels de la glace pilée et presque tous les fruits peuvent être ajoutés. En Géorgie occidentale, des plats sucrés sont servis en apéritif pour Chach. Dans l'est de la Géorgie, la boisson est complétée par des cornichons maison. Les traditions de l'Abkhazie suggèrent l'utilisation du chachi comme apéritif.

La technologie de fabrication du chacha de raisin à la maison

Cette boisson a un arôme de raisin très délicat. La recette d'une boisson alcoolisée aussi ancienne est assez simple, elle peut donc être très facilement préparée indépendamment. Pour ce faire, vous devez disposer d'une quantité suffisante de matières premières et connaître les bases de la technologie de fabrication.

Le chacha issu de raisins dans les principaux processus de production a beaucoup en commun avec le clair de lune russe. Il existe plusieurs recettes qui vous permettent de faire du chacha de raisin avec de la levure et du sucre, et sans utiliser ces ingrédients. Le Braga issu du raisin est la base du futur chacha.

Principaux ingrédients et équipementsTechnologie de cuissonCARACTÉRISTIQUES

10 litres de marc de raisin,

5 kg de sucre

100 g de levure pressée sèche ou 0,5 kg,

30 l d'eau pure, encore clair de lune,

récipient en verre d'une capacité d'au moins 50 l

Diluez la levure selon les instructions.

Placer le marc de raisin, le sucre et la levure diluée dans un bol en verre.

Chauffer l'eau à 25-27 ° C et verser dans un récipient avec des pincements.

Remuer la composition résultante et, sans le couvrir avec un couvercle, placer le récipient dans un endroit chaud pendant environ deux semaines.

Mélangez la composition tous les deux jours.

L'acquisition de la transparence et du goût aigre est un signe de fin de fermentation et permet une filtration avec distillation ultérieure

La distillation doit être effectuée lentement, deux fois. Le distillat résultant doit être dilué avec de l'eau et mis en bouteille. Pour donner à la boisson une riche saveur de caramel et une couleur dorée, le distillat peut être vieilli pendant 6 mois. en fût de chêne ou insister sur des cales en chêne

Le chacha peut être fabriqué sans levure et sans sucre, ce qui vous permet d'obtenir une boisson naturelle plus noble avec un goût prononcé. S'il n'est pas possible d'utiliser un pressoir pour les raisins, vous pouvez le faire avec un appareil tel qu'un presse-jus, qui a un bon rendement en matières premières.

Principaux ingrédients et équipements

Technologie de cuissonCARACTÉRISTIQUES

Grappes de raisins ou tourteaux - 25 kg,

eau pure - 50 l, encore clair de lune,

récipient en verre d'une capacité d'au moins 50 l

Écraser les raisins non lavés avec des crêtes et des graines. Placez les raisins écrasés avec du jus ou de la farine dans un bol en verre. Ajouter de l'eau dans le récipient et bien mélanger.

Installez un joint étanche à l'eau et placez le récipient dans un endroit sombre à une température de 24-30 ° C.

Un chacha naturel sans levure sera prêt dans environ deux mois.

Après la fermentation, la filtration et la distillation sont effectuées.

À la suite de cette préparation, toutes les substances aromatiques restent dans le Braga et dans la production pénètrent dans le distillat

Règles de nettoyage

Il est assez facile de chasser soi-même une boisson alcoolisée. Il est un peu plus difficile de nettoyer correctement le chacha à la maison. La boisson finie pour le nettoyage doit être diluée pour obtenir une forteresse de 45 °, puis utiliser l'une des recettes assez abordables.

Agent de nettoyageCaractéristiques technologiques
Permanganate de potassiumAjouter du permanganate de potassium à raison de 3 g pour 3 l de boisson, mélanger et placer dans une pièce sombre pendant quelques jours. Filtrer la boisson purifiée à travers un filtre en coton
Noix de pinAjouter une poignée de pignons de pin à 1 litre de boisson et insister pendant deux semaines, puis filtrer à travers un filtre en coton
Charbon activéEnveloppez le charbon activé dans une gaze de pharmacie et abaissez-le dans un entonnoir ordinaire. Boire à travers un filtre dans un récipient propre.
Boisson glacéePlacer un récipient avec une boisson au congélateur pendant deux jours, puis décongeler et passer à travers un filtre en coton

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Trucs et astuces

Pour obtenir un chacha de raisin de haute qualité, vous devez respecter les recommandations suivantes:

  • ce sont les pépins de raisin, ainsi que la peau et la pulpe des raisins, qui contiennent des substances qui permettent au chach de donner une individualité qui le distingue du clair de lune ordinaire lui-même;
  • lorsque la teneur en sucre du jus de raisin est au niveau de 20%, à la suite du traitement d'environ 25 kg de baies, il est possible d'obtenir pas plus de 5-6 litres de chacha de raisin à quarante degrés. Si vous ajoutez 10 kg de sucre dans le processus de fabrication tout en conservant les caractéristiques de qualité de la boisson, le rendement en produit fini passe à 16-17 l;
  • lors de l'utilisation du raisin Isabella, qui est cultivé dans les régions du nord de notre pays, comme matière première, le chacha est fabriqué uniquement avec du sucre, ce qui est dû à la très faible teneur en glucose et à l'acidité élevée de ces baies;
  • pour améliorer les caractéristiques de qualité du chacha de raisin, il est recommandé d'effectuer une double distillation, après dilution préalable du premier distillat avec 50% d'eau pure.

Il ne faut pas oublier que le chacha classique est fabriqué exclusivement à partir de raisins et d'eau, sans sucre ni levure.

Comment faire du chacha abkhaze