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Cépages "Cabernet Sauvignon": l'une des meilleures variétés techniques


Le raisin "Cabernet Sauvignon", ou "Cabernet Sauvignon", est très populaire dans notre pays et parmi les consommateurs étrangers en tant que variété technique. Il s'agit du cépage le plus célèbre au monde, largement utilisé dans l'industrie du vin et dans la vinification non industrielle. Cette variété de vrais gourmets est souvent appelée le vrai roi du raisin.

Historique de sélection

Le raisin «Cabernet Sauvignon» est apparu au XVIIe siècle dans la province française de Bordeaux, où il a été obtenu en croisant les variétés «Cabernet Franc» et «Sauvignon Blanc». Pendant une très longue période, la variété a été la plus cultivée et la plus commune. Cependant, en 1990, il a été remplacé par des raisins Merlot.

Caractéristiques de grade

Le cabernet sauvignon est une variété à maturation tardive. Cette vieille variété résistante à l'hiver et résistante à la sécheresse est répandue dans de nombreux domaines de la viticulture. Aussi connu sous les noms de "Lafite", ou "Lafet", ainsi que "Small Cabernet" et "Petit Cabernet".

Description biologique

Les buissons de Cabernet Sauvignon forment des pousses tentaculaires aux feuilles caractéristiques de forme arrondie. Les jeunes pousses ont une couleur verdâtre, presque blanche. Il y a une pubescence dense. Caractérisé par la présence d'une bordure dentelée de couleur rouge vin.

Fleurs bisexuelles. Les grappes nettes de taille moyenne ont une longueur de 12 à 15 cm et une largeur de 7 à 8 cm. La forme est cylindrique. Une aile peut parfois être observée. La structure de la brosse est lâche. Le poids moyen des grappes ne dépasse pas 73 g. Les grappes sont situées sur une longue tige.

Caractéristiques techniques des baies

Baies Cabernet Sauvignon de petite taille. Le diamètre moyen de la baie est de 13 à 15 cm. La forme est ronde. Recouvert d'un revêtement de cire abondant. La couleur principale des baies est bleu foncé. La peau est grossière, relativement épaisse. Pulpe juteuse mûre avec du jus incolore. Le goût est la morelle, mais agréable. Le poids moyen des baies dépasse rarement 1 g. Le nombre de pépins de raisin varie de 1 à 3. La teneur en sucre est de 19% à 21%, l'acidité est de 8 à 9 g / l.

Avantages et inconvénients de la variété

Le Cabernet Sauvignon est à juste titre populaire et cultivé dans les domaines de la Bulgarie, de l'Italie, de l'Amérique, de l'Argentine et du Japon en raison du grand nombre d'avantages de la variété:

  • résistant au phylloxéra;
  • légèrement affecté par une grappe de feuilles de vigne;
  • résistance accrue au mildiou;
  • résistant à la pourriture grise;
  • adapté à la préparation de vins de grande qualité et populaires;
  • rusticité hivernale suffisante;
  • indices de goût idéal;
  • productivité élevée;
  • productivité jusqu'à 60-90 c / ha.

Les baies peuvent s'accrocher aux buissons pendant très longtemps et ne sont presque pas sujettes à la décomposition, même en saison des pluies. Cependant, une excrétion partielle ou massive des ovaires, ainsi qu'une desquamation, peuvent parfois être observées.

Cépages "Cabernet Sauvignon": caractéristiques de la variété

Caractéristiques de plantation et d'entretien

Avant l'atterrissage, il faut garder à l'esprit que le Cabernet Sauvignon est très sensible au sol. Le site d'atterrissage doit être choisi avec soin. De plus, lors de l'atterrissage, les éléments suivants doivent être pris en compte:

  • les dates de plantation ne diffèrent pas des autres hybrides et cépages, ce qui implique des semis au début du printemps ou à la mi-automne;
  • il est préférable de planter des plants de raisins sur les pentes sud ou à des altitudes suffisantes;
  • lors de la plantation de semis, la largeur entre les rangs doit être de 3 à 4 mètres;
  • lors de la culture de baies pour la préparation de vins fins, la longueur des flèches de fruits et les indicateurs de charge sur les buissons doivent être réduits;
  • il est important de raccourcir le type annuel de pousses de 5 ou 6 yeux.

Il convient de noter que même en cas de surcharge des buissons, les baies sont capables d'une très forte accumulation de sucre.

Les meilleurs vins

Le raisin Cabernet Sauvignon a un goût très riche et spécial, très acidulé, qui donne au vin une touche de mûre et une touche de cerise mûre. Des teintes supplémentaires peuvent être exprimées dans des tons ressemblant au tabac, à la réglisse, au poivre noir, aux olives vertes, à la vanille et à la violette.

Cette variété, ainsi que le cépage technique "Cabernet Cortis" est à la base de nombreux vins populaires.

Les vins les plus populaires à base de cépages Cabernet Sauvignon sont présentés dans le tableau.

Nom du vin issu de raisins «Cabernet Sauvignon»

Fabricant et pays d'origine

Caractéristiques et caractéristiques clés

Escudo Rojo Cabernet Sauvignon, 2013

Chili, vallée centrale, vallée de Maipo.
Produit par Baron Philippe de Rothschild S.A.

Vin rouge sec. Forteresse 14%. Robe rouge rubis dense et profonde. Un bouquet d'arômes de fruits rouges et noirs sucrés, de crème de Cassis, de poivre épicé, de tabac et de réglisse

Cabernet Sauvignon Yvon Mau

Produit par Yvonne Mo. Le lieu d'origine est
France, Bordeaux

Vin rouge sec. Forteresse 13,0%. Vin corsé et très riche, le meilleur complément au gibier et à la viande rouge

«Pupilla Cabernet Sauvignon», 2012

Région: Chili, Vallée centrale. Produit par Luis Felipe Edwards

Vin rouge sec. Forteresse 13,5%. Il est recommandé de boire une boisson avec une température de 17-18ºС. Un excellent ajout à la viande rouge, au barbecue et aux fromages

Sunrise Cabernet Sauvignon, 2013

Région: Chili, Vallée centrale. Producteur: "Concha y Toro"

Vin rouge demi-sec. Forteresse 13%. Arôme de petits fruits, pas fort, mais épais, légèrement terreux, épices épicées. Goûtez avec une touche de tabac, de thé, de chocolat et de baies mûres

Trio Reserva Cabernet Sauvignon, 2010

Région: Chili, vallée centrale, vallée de Maipo. Le fabricant est Concha y Toro

Vin rouge sec. Forteresse 14,5%. L'unité des trois cépages crée un vin riche et soyeux aux arômes de cassis, de prune et d'épices

Sassicaia 2011

"Tenuta San Guido" du fabricant italien, toscan

Vin rouge sec. Forteresse 13,5%. Vin corsé, harmonieux et juteux avec une structure superbement décrite, rempli de tons de groseille et de cèdre. Arrière-goût brillant et long

McGuigan Black Label Cabernet Sauvignon, 2010

Mac Gigan, Australie du Sud-Est

Vin rouge demi-sec. Forteresse 14,5%. L'arôme riche et riche révèle les tons de cerise noire, de mûre, des notes lumineuses de romarin, de minéraux et d'épices

Avis des vignerons

Les raisins de Cabernet Sauvignon ne peuvent être utilisés qu'en vinification, ils ne conviennent pas à la consommation fraîche. Cette variété n'est pas sans raison considérée comme un bastion des vins des régions les plus célèbres de Bordeaux - Médoc, Margot et Grava - et est souhaitable pour la plupart des vignerons de différents pays.

Les cultivateurs expérimentés se sont déjà adaptés à cette variété plutôt pointilleuse et exigeante. Ils recommandent d'élaguer la plante pour 5-6 yeux. Très rarement, il y a quelques grappes sur le segment inférieur de la flèche du fruit. Le plus souvent, ils sont célibataires et pas aussi grands que ceux du haut.

Les pousses stériles ne sont pratiquement pas observées. Les plus petits groupes se forment sur les nœuds de substitution. La pratique de la culture de cette variété montre que le Cabernet Sauvignon, avec le Cabernet Cortis, s'adapte très bien aux conditions de croissance sur de nouvelles terres, et l'adhésion à la technologie agricole permet d'obtenir d'excellents résultats.

Minutes du vin: Cabernet Sauvignon